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蒋介石爱吃庐山三杯鸡
发布时间:2014-8-19 14:46:41    阅读次数:807
 

 

  

                                          

  庐山不仅以文化景观闻名,美食也名闻天下,且不说庐山的三石“石鸡、石鱼、石耳”如何肉嫩鲜美,味道香醇,遐迩闻名。另一道独有的特色菜“庐山三杯鸡”也名不虚传,其选料为一年生的小仔鸡,加工成块状后放在砂锅内,放入一杯酱油、一杯猪油、一杯地地道道九江陈年封缸酒,经文火闷制而成,成品色泽金黄,口感细腻,香气入鼻,配料有红椒、蒜子、姜片、葱结。闷制的时间为 50分钟。是庐山最为正宗的一道当地菜。

 

  三杯鸡这道菜据传与南宋大英雄文天祥有关。南宋末年,民族英雄文天祥(江西吉水人)抗元被俘,广大人民群众十分悲痛。一天,一位70多岁的老婆婆手拄拐杖,提着竹篮,篮内装着一只鸡和一壶酒,来到关押文天祥的牢狱,祭奠文天祥。没想到却意外的发现文天祥还没有被杀害。她见文丞相还活着,后悔没带只熟鸡,只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人,心中也很钦佩文天祥,老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要临刑,心里也很难过,便决定用老婆婆的鸡和酒,为文天祥做一个像样的菜肴以示敬仰之情。于是,他和老婆婆将鸡宰杀,收拾好,切成块,找来一个瓦钵,把鸡块放钵内,倒上米酒,加点盐,充做调料和汤汁,用几块砖头架起瓦钵,将鸡用小火煨制。过了一个时辰,他们揭盖一看,鸡肉酥烂,香味四溢,两人哭着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤,食鸡肉,心怀亡国之恨,慷慨悲歌。第二天,文天祥视死如归,英勇就义,这一天是十二月初九。

 

  后来,那狱卒从大都回到老家江西,每逢十二月初九这一天,必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美,便在江西一带流传开来。传到江西庐山之后,逐渐成为著名的“庐山三杯鸡”这道菜,一些大酒店小餐馆为了改善口味,又将三杯鸡稍作改动,即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油,用这三杯佐料和鸡块一并倒入沙钵内,然后加入少许凉水,生火慢煨,直至肉烂为止。

 

  据说当年蒋介石和宋美龄在庐山美庐居住时,最喜欢吃的一道菜就是“庐山三杯鸡”,并且这道菜还是蒋夫人用来招待重要贵宾和政界要人的必备菜。

 

  1937年6月8日,共产党派周恩来上庐山向蒋介石提交了中共中央关于《御侮救亡、复兴中国的民族统一纲领草案》。当时蒋介石也是用“庐山三杯鸡”招待周恩来的。1949年,蒋介石离开大陆去台湾后,一直没有忘记“庐山三杯鸡”,并把三杯鸡的做法在台湾加以改进,加入一种台湾当地盛产的叫“九层塔”的香草做作料,再加进调料,放入锅中闷制。只是他再也没有庐山泉水和九江陈年封缸老酒的调料,无法吃出正宗的“庐山三杯鸡”的味道。

 


 

     文章来源:文史博览

   责任编辑:江啸

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